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【農業概論】(108高普考考前重點整理)
水土保持方法
農藝方法：就是利用農業耕作方法，加強土壤抗蝕條件，增加水分滲入土壤，為作物蓄水。實施上大多僅是將必須的作業在方式上作一調整，除蓄水保土、保肥外，且有省工經營與作物生產之收穫等多方面的效益，可分為下列幾種：等高耕作、密植、橫條間栽、輪作、間作、殘株利用、敷蓋 、綠肥、覆蓋作物、排水溝植草。
工程方法：係指以機具與人工構造物改變地形或抑制土砂運動，並有效阻滯水流，涵蓄水資源之各種工法。此項工法種類繁多，功效各異，凡用於農牧地，防止土壤流失，減少沖蝕，儲蓄水分，保育肥力，促進農作物增產之工法，皆可稱為農地水土保持工法，如下列7種工法皆屬之。平台階段、寬壟階段、山邊溝、石牆法、截洩溝、排水溝、跌水。
植生方法：利用植生覆蓋地面、減少土地暴露、保護土壤、儲蓄水分、涵養水源，以達到水土保持目的之方法，稱為水土保持植生方法。其實施方法可分為下列五種。草帶法、噴植法、植生帶法、植草苗法、打樁編柵法。
生態工法：為保護生態環境之完整性，以維持多樣化生物之生存權，避免棲息地及遷徒路徑等之破壞，在尊重當地天然條件及人為設施與環境不相衝突前提下，妥適導入人類在環境生活中，提供安全利用的土木工程構造，稱為「生態工法」。即是一種考量當地生態環境、利用當地材料、結合當地文化的一種在地性的施工方法，強調「省能源、低成本」的永續性利用，減少對自然資源的破壞與浪費，為一種「柔性工法」或「近自然工法」。其主要精神在於：「對生態系統之深切認知、落實生物多樣性保育及永續發展、生態與安全並重、減輕對自然環境造成傷害。」在應用上，根據不同區域、不同目的及不同使用材料，由大尺度至小尺度，有三類不同規模的應用觀念，而具有的共通點是結合天然及人工資材，來創造健康的生態及景觀結構，它是有生命的動態結構而非硬的工程構體。常見的方法有下列四種：
復育、修復、改善、創造。
施肥原則
肥料在各種農業生產資材中，影響作物生長和產量最大，其合理施用也關係生態環境之維護，故如何依照作物需要，作適量、適時、適法及適種之正確施肥，實為重要之課題。
適量：受報酬遞減律影響，施過量肥料不但無益反而有害。施肥適量係在標準栽培管理下依品種、栽培季節、地區（生產潛力）及土壤肥力分別推薦，而在栽培管理改變時，則另註明施肥適量如何增減。
適時：受最少養分率影響，施肥時期的要點在於施用肥料時，適為作物需肥時期，如是一方面可減少損失，另一方面可供作物適時利用。
適法：施肥的效應亦因施肥位置及時期而有很大的差異。因各種要素養分在土壤中之行動及作物營養之功能有所不同，故各種作物所需不同要素之施肥方法亦有所不同。
適種：肥料種類不同所含肥料要素之形態不同，在土壤中之行動及對作物營養生理之功能亦有所不同。
化學性農藥與生物性農藥的優缺點
化學農藥
優點：使用簡便：提高收成量：效果比較快顯現。
缺點：對環境造成極大的影響。有殘留的問題。對非目標生物造成危害，殺害益蟲與天敵。長時間使用會造成抗藥性。分解的時間較慢。使用後要經過一段時間才能採收。
生物性農藥
優點：
較傳統化學藥劑危險性少、專一性高。
對人、畜、野生動物、害蟲的天敵和有益昆蟲無害。
生物農藥有時候使用少量即有效，分解快速，暴露風險低，無污染問題。
無殘留量的問題，施用後可立即採收，不需訂定安全採收日期。
可以和化學藥劑搭配使用，用於害物整合管理，降低化學農藥使用量與殘留量。
不容易產生抗藥性。
研發費用低，較容易登記上市
缺點：
藥效反應慢、使用上容易受到限制、防治效果需要改進
品種單一利潤低、會因各種因素產而降低藥效
生物防治利用之方法
拮抗作用
拮抗作用指一種生物的存在和發展，限制了其他生物存在和發展的現象，具此功能之微生物稱為拮抗微生物。其作用之方式分述如下：
競爭作用：
微生物之間會因養分、生長要素、水分、空間和氧氣等而起競爭作用。其中以營養及空間較為重要。在作物種植前，如果在土壤中加入足量之有機質及養分，足以供給微生物生長繁殖所需，則土壤中之微生物數及量大增，當作物定植後，根部分泌之營養很快被吸收利用，即可減少病原菌侵襲之機會。空間之競爭為在病原菌佔據基質前快速纏據基質，或在競爭爭奪中將病原排除。
抗生作用：
抗生作用係指一個微生物受到另外一種微生物之代謝產物所抑制，通常是指生長受抑制，也可能是造成細胞死亡。此種代謝產物可能是抗生素、醇類、有機酸或其他非抗生素之物質。
重複寄生：
植物病原菌被其他微生物所寄生，以致削弱致病力並減輕病害，這種現象稱重複寄生或超寄生。重複寄生被了解最多的是木霉菌屬，並已被建議當為生物防治微生物，以拮抗許多土壤病原，而且也有商業化產品上市。
捕食作用：
捕食作用一如捕食性昆蟲，在自然界中已發現者有線蟲捕食性真菌，即此類真菌有一些特別構造，用以捕捉線蟲。另一為以真菌為食物之線蟲，稱為食真菌性線蟲。
靜菌作用：
靜菌作用也就是微生物在土壤中保持休眠狀態，尤其是孢子受到養分限制的時候，最常見的是有效性碳素源缺乏時。許多病原菌可產生各種不同休眠體，並在土壤中保持休眠狀態，直到養分可以被利用為止，腐生性微生物相可能會減少有效性碳素源之水平，並迫使病原菌呈靜菌作用，而防止病原菌之發芽及感染。
(土壤添加物之利用)有機物的添加：適當的使用有機添加物，將可增加土壤中原有的微生物或人為引入之拮抗微 生物；進而強化該微生物之抑菌功能或增加作物本身的抗病能力等，以減少作物 病害的發生。惟添加物的使用，必須注意整個生態體系，如作物病原菌、拮抗微 生物及其他微生物間的相互影響，避免負面作用之產生。
抑病土(suppressive soil)的利用：著重在健康土壤的生物指標上，多樣化和數量充足的大、中、微小生物群落，方足以維持生態系穩定的高品質環境，以排拒或抑制植物病原生物。其機制有二。一、使植物病原菌無法生存或建立族群；二、病原菌可建立族群，但致病力弱或無。亦即其功能不在抑制或直接殺死病菌，而是使之無法棲生或殘存。
交叉保護利用：作物於苗期在網溫室內先接種輕症系統(mild strain)的病原，再移植至田間種植；如此將可避免或降低植物在田間被強症系統的病原感染，稱為交叉保護(cross protection)。目前此方法多用於病毒病害的防治，在國內有中興大學及農試所鳳山分所研究，開發利用弱症系統病毒防治『木瓜輪點病』。
健康種苗繁殖
抗病根砧的利用
抗病(蟲)育種或選種(包括基因轉殖)
昆蟲傳訊素及誘引資材利用
有性繁殖的優、缺點
優點
操作簡便。
便於貯藏及遠運。
植株壽命較長。
短時間能得到多量幼苗。
可提供無病害的植株。
缺點
易生變異，不易保持親本固有的特性。
由播種到開花，需較長的時間。
不能生種子或具單為結果之種類無法採用。
食物添加物的使用目的
增加食物營養成分：添加或補充某些營養成分，如：高鈣奶粉、嬰兒配方奶中添加鐵等。
延長食物保存期限：例如：製作香腸、火腿時，添加亞硝酸鹽，不僅可以保持肉色鮮紅，而且可以防止肉毒桿菌。
減少食品的熱量：對於肥胖、糖尿病或限制熱量的患者，人工甘味劑可以減少食品的熱量。如：零卡汽水飲料。
添加食物色香味：例如：添加色素、香料、調味料等可以改善食品的風味與外觀，且可增加消費者購買意願與有助於開發新產品。如：顏色鮮豔多樣的糖果、水果糖等。
降低成本：為了減少食品的損失，保持食物的新鮮度，使用食品添加物可以降低食物在採收、屠宰、處理、加工與運銷所增加的成本。
縮短製造加工的時間：如製作蛋糕時，加入膨脹劑可以縮短攪拌、發酵的時間；製作巧克力時，添加乳化劑，可以縮短乳化的時間並改善品質。
現階段台灣養殖經營所面臨的問題
水質環境的污染：養殖排放水不但污染沿岸水域，也威脅水產品的衛生安全。反之，工業廢水也會污染水產品品質與衛生。因此，養殖事業與生態環境的和諧共存，便成為未來產業發展的重要前提。
生態環境的影響：養殖需要大量淡水與海水，而有些則是淡水與海水的混合，因此選擇抽便宜且水質較地表水佳的地下水來補充淡水。水資源雖然屬於國家所有，然多年缺乏有效管理，抽取量遠超過自然的補給量，因而造成許多養殖發達的地區地層下陷，造成建物低於水平面，排水困難，土壤鹽化等。
國外市場的競爭：加入WTO對台灣養殖業之衝擊及因應之有利條件
台灣在加入WTO後，養殖產業勢將遭受嚴重的衝擊，但相對的，擁有「養殖王國」雅號的台灣，自然有其因應的一些有利條件，而面對養殖業之衝擊，台灣在加入WTO 後，因削減關稅與貿易管理措施以提高市場准入程度後，勢必導致水產品進口量的增加以及國內水產品產量之減少與產值降低。
養殖成本的提高：台灣工業持續的發展與經濟不斷的成長，造成勞工工資、土地及其他相關設施、材料費用的攀升，導致養殖成本的增加而影響養殖利潤，產業經營也就日形困難。
水土資源的不當利用：很多位於地下水管制區的魚塭，未取得養殖登記證，使漁政單位根本無法有效掌握養殖業者所養殖的魚種、放養量、飼料使用情形、疫病狀況、用藥情形、收成與銷售通路等各項資訊。
氣候變遷對水產養殖之影響
全球氣候變遷對台灣水產養殖水資源利用之影響與衝擊，大致有：
氣候變遷使得氣候異常（暴風雨、大乾旱）的頻率與幅度加大，而導致淡水資源的不穩定。
溫度上升，使水的蒸發量提高，大幅減少河流、湖泊及水庫的水量，不但養殖用水源因之減少，也影響上述水域的漁業資源。
氣候暖化，使冰水溶化，致使海平面上升而淹沒沿岸養殖魚塭與淺海養殖場，同時，地下水鹽化與海水入侵，也會壓縮淡水資源。
因應氣候變遷水產養殖發展及淡水資源利用的策略
發展生態養殖
開發濕地養殖
推廣農漁綜合、混合養殖或輪養模式
鼓勵雜食性或草食性魚蝦貝類養殖
推廣節水養殖
發展有機養殖
開發大型藻類與魚蝦貝整合養殖
研發可永續利用的水產飼料
開發能適應極端氣候的養殖魚種
發展設施（溫室）養殖
海洋牧場的定義
廣義的海洋牧場泛指人工墾殖海洋生產水產生物資源的增殖型漁業，其理論和實踐基礎主要基於海洋生產力的可塑性、自然高生產力系統及高產漁場的可模擬性、環境質量的可控性以及資源生物品種性狀的可塑性等。
狹義的海洋牧場是指為增加特定海區資源量或引進外來水產經濟物種，通過增殖放流和移植放流等手段將生物苗種(目的生物)經過中間育成以及(或)人工馴化後放流人海，利用海區中的天然餌料，並投放人工魚礁等措施建設適於目的生物生存的生態環境，藉助聲、光、電或目的生物自身的生物學特性，運用現代生物資源監測技術和環境監測技術等予以科學的人工管理的未來型漁業模式。
農業推廣的意義與功能
意義：
廣義的：除將農事方面的改良成績傳授給農民外，並且教育農民、組織農民，培養農村幹部，亦即一切與農民生活及農業經營有關的輔導工作。工作對象，不能僅侷限於農民，而是更擴大為所有構成農村社會之成員，甚至所有農產品的消費族群。
狹義的：指將農業學術機關、大學、試驗場所研究改良的結果，用適當的方法介紹給農民，使農民獲得此種新知識和技能，並進而採納實行，增加生產和提高品質、改善生活，乃純為改進農事之手段，亦僅為農事生產之指導。
功能：
教育性的功能：培養農民農場經營和處理事務的能力。
社會性的功能：培養優秀公民，引導農村社區居民參與公共事務和增進農漁民福利。
經濟性的功能：提高單位生產力，降低生產成本，提高農民所得，促進農業的發展。
目標：
增進農民知能：農業推廣具有教育性，並以廣大農民為對象。
增加農業生產：農業推廣具有技術性，如將農業試驗研究機關研究成果介紹給農民，增加農業生產所得。
發展農村經濟：農業推廣的重點即在指導農業經營方式之改善。
改善農村社會：農業推廣具有社會性，如培育領袖人才，加強公民訓練等。
提昇農民生活：農業推廣的終極目標就是要使農民生活獲得改善。
有機農業的指導原則
健康(health)原則：強調個人和群落的健康狀況，與生態系統的健康密不可分，故有機農業的作用，無論是在耕作，加工，分配，或消費，皆應維護並增進土壤、植物、動物、人類與地球的健康，將其視為一體而不可分割。
生態(ecology)原則：強調生產是以生態系統與其循環為基礎，營養和福祉是經由特定生產環境的生態來實現，是以有機農業等系統即應符合循環和生態平衡的特質，並且仿傲和維持它們。
謹慎(care) (照護)原則：強調有機農業應以謹慎(預防)和負責任的態度進行管理，以保護當代和未來世代之健康、福祉和環境。
公平(fairness)原則：強調參與有機農業者，在人與人之間建立各種關係，以確保共同環境與生活機會中的公平。有機農業應提供每個人都能參與良好的生活品質，並有助於糧食主權和減少貧困，並且達成生產足夠的優質食品和其他產品的目的。
永續農業之特性與優點
特性
經濟特性
「永續」的定義是應用在經濟學的資源管理領域中，專指對再生資源的管理，有持續之意，譬如最大持續產量(maximum sustainable yield)。在農業上引用此概念，早期是與具有再生能力的自然資源連續使用，意思為可以長期的維持某一水準的收穫量，例如永續生產的大海中之漁獲量。
穩定特性
聯合國的世界環境和發展委員會(WCED)其報告書，強調「永續發展」這理念，認為人類未來的發展應走向「能滿足當代的需要，同時又不損及後代，追求其本身需要之開發」，此時所特別強調的是，不同世代間資源使用之公平性，已將永續的涵義擴大為考量跨世代永遠之福祉。就是說人類如能效法自然，就不會為了當代人之利益，而損及後代子孫對資源的使用權利。
生態特性
到了1991年，世界保育聯盟，進一步於其報告書(關心地球:永續生存策略)中，將永續發展定義為，在不超出維生，生態系統容忍力之情況下，來改善人類的生活品質。特別是著眼於生態方面的表達，強調經濟發展應考慮生態系統的可承受度，指出永續的內涵兼其經濟特性與生態特性。
社會特性
特別強調施行的彈性與穩定特性，並應顧及社會的可接受能力，亦即指出永續的內涵亦應兼顧有社會特性。
優點
永續農業是兼重三生全面發展的農業
永續農業是維持地力與生態平衡的農業
永續農業是提供高品質及健康農產品的農業
永續農業是低成本高收入的農業經營方式
農產運銷的效用與重要性
效用
加工可以創造物品的形式效用。
運輸可以增加物品的地域效用。
儲藏可以增加物品的時間效用。
買賣可以改變物品的占有效用。
重要性
擴大農產品消費範圍。
保障農產品價格。
調整農產品供需關係。
擴展農產品貿易。
目前推動農業保險限制因素
農業風險單位過大，會使其在一個縣、市或更大範圍的空間內難以得到有效分散，無法符合大數法則之運用。
農作物保險在操作上有較高的技術要求，例如保險費率擬定、損失查勘及理賠鑑定等，保險業者缺少相關專業人員。
農作物災害因季節、地區不同，所發生的頻率與損失程度有很大的差異，而由於資料不足與缺失，保險費率難以客觀公平擬定。
政府現有財政狀況負擔農民保費補貼及行政費用，無法確知是否足夠及可能形成更大之財政黑洞。
無完善之危險承擔機制以因應巨災發生時之經營風險。
農民之保險知識與觀念不足，易產生道德危險及逆選擇。